凱氏定氮法是一種定量測定化學物質中氮的分析方法。它zui初由Johan Kjeldahl在1883年開發，用于測量用于生產啤酒的谷物中的蛋白質含量。這是估計食品，飼料，飲料和許多其他樣品中蛋白質含量的標準方法。該方法的一個缺點是它不能提供真實蛋白質含量的量度，因為它除了測量蛋白質中的氮外還測量非蛋白質氮。凱氏定氮法還用于測量化學工業，制藥工業和環境樣品中有機和無機樣品中的氮。

該方法包括三個主要步驟：

• 消化
  樣品用濃硫酸加熱，濃硫酸通過氧化分解有機物，釋放出還原的氮，為硫酸銨。然后添加硫酸鉀以增加介質的沸點。 
   
• 蒸餾
  然后將溶液用氫氧化鈉蒸餾，將銨鹽轉化為氨。 
   
• 滴定
  氨的存在量（因此樣品中氮的存在量）通常通過滴定來確定。將已知量的酸溶液添加到接收瓶中。多余的酸用堿反滴定。甲基橙用作pH指示劑。硼酸可以用于滴定。